Nell’estate del 2000 Mariani Simone inizia la sua attività di agricoltore proseguendo l’attività iniziata dal nonno Guido negli anni ’60. Per tre anni concilia con molto sacrificio l’attività di agricoltore a quella di operaio e poi, nel 2003, lascia definitivamente il lavoro dipendente per dedicarsi a tempo pieno all’agricoltura ed in modo particolare proprio alla coltivazione del Fagiolo di Sorana. Facendo tesoro degli insegnamenti del nonno, ma non solo, fin da subito si pone come obiettivo quello di migliorare anno dopo anno il suo modo di coltivare cercando di portare l’innovazione e la tecnologia anche in un territorio disagiato come quello di Sorana. Dai 3.000 mq di terra iniziali passa in breve tempo agli attuali 15.000 mq. (1,50 Ha), posti a circa 450 metri sul livello del mare, terrazzati ed interamente coltivati a Fagiolo. Nella sua Azienda Agricola, oltre al Fagiolo di Sorana, che è il fiore all'occhiello dell'intera produzione, Mariani Simone produce anche la Farina di Castagne, le patate dalla pasta bianca e l'olio extra-vergine di oliva. Tutti i prodotti vengono selezionati e confezionati direttamente in azienda.